מתכונים להכנת פסטה תוצרת בית

אם תופס אתכם שיגעון בישול ומעט זמן נסו להכין פסטה טרייה תוצרת בית ויש גם הצעה לשני רטבים עשירים.

מאת: מערכת לגדול

מתכון להכנת פסטה טרייה

באדיבות ג'ורג'יו סופינו- פסטה מיאה

מרכיבים לשלושה סועדים:

500 גרם קמח סמולינה דורום (המושג מתייחס לאופן טחינת הקמח- למעשה מדובר בטחינה יותר גסה עם טקסטורה הדומה לחול ים. לצורך ביתי ניתן בהחלט להשתמש בקמח לבן רגיל.

4 ביצים + חלמון אחד

קורט מלח

עד 100 גרם מים (על פי הצורך)

אופן לישת הבצק:

מערבבים היטב את כל החומרים למעט המים ולשים היטב ביד עד קבל עיסה אחידה.

במידה והבצק יבש מדי מוסיפים עד 100 גרם מים.

במידה והבצק רטוב מדי מוסיפים מעט קמח.

ג'ורג'יו מדגיש כי מומלץ ללוש ביד.

לאחר לישה הבצק מוכן מיד לעבודה- אין צורך לתת לבצק לנוח ואין צורך להוסיף שמן.

אופן רידוד הפסטה:

את הבצק מרדדים לעובי של כ-3 מ"מ.

חשוב לרדד בשכבות- אחת על השנייה- מומלץ לייצר לפחות שלוש שכבות טרם חיתוך הפסטה.

לאחר רידוד חותכים לרצועות רוחב על פי הטעם והבחירה.

בישול הפסטה:

מרתיחים סיר מים.

על כל 100 גרם פסטה מרתיחים 1 ליטר מים ו- 10 גרם מלח גס. לדברי ג'ורג'יו המלח הגס שומר יותר טוב על טמפרטורת המים.

בניגוד לדעה הרווחת אין צורך להוסיף שמן למים- את השמן שומרים לסלט.

את הפסטה מרתיחים במשך 2-3 דקות. (אגב, ככל שהפסטה יותר טרייה זמן הבישול יותר קצר!)

את שאריות הפסטה שלא בישלנו ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים, או בפריזר לחילופין.

במקביל, מכינים את הרוטב.

הצעה לשני רטבים באדיבות  פסטה מיאה:

מתכון לרוטב שמנת בטטה לשישה סועדים

מרכיבים:

חצי ק' בטטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות

50 ג' חמאה

ליטר שמנת מתוקה 32%

חצי אגוז מוסקט

כפית מלח

כפית פלפל לבן

100 ג' פרמז'ן מגורד

אופן הכנה:

מטגנים חצי מכמות הבטטה עם החמאה. לאחר ריכוך הבטטה מוסיפים את החצי השני, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. יוצקים את השמנת לתערובת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לחצי שעה עד 40 ד'. לאחר שהורדנו מהאש את הרוטב מוסיפים מעל את פרמז'ן. 

מתכון לרוטב ארטישוק ירושלמי ל- 12 סועדים

מרכיבים:

200 ג' חמאה

50 ג' שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות

30 ג' שום כתוש

600 ג' ארטישוק נקי וחתוך לקוביות

2 ליטר שמנת מתוקה 32%

צרור טימין חתוך דק

200 ג' פרמז'ן מגורד

אופן הכנה:

מטגנים את החמאה ומוסיפים את הארטישוק והשורש עד להשחמה וריכוך. מוסיפים שום, טימין, שמנת ומלח, פלפל לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לעוד חצי שעה. בסוף הבישול מוסיפים את הפרמז'ן והרוטב מוכן.