מתכונים לחג שבועות

מבחר מתכונים מענגים לחג השבועות באדיבות חברת שטראוס:

ניוקי סימפוניה טבעית עם ירקות אביב בחמאת מרווה

כ-24 יחידות
חומרים לניוקי:
600 גר' (3 קופסאות)  סימפוניה טבעית 5%
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת
2 ביצים טרופות
1 כוס קמח
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס

חומרים לירקות אביב:
1 ראש כרובית
3 יח' לפת
3 יח' גזר בינוני
50 גר חמאה
1 גבעול מרווה
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן הכנה:
1. מעבירים לקערת ערבוב את הגבינות והביצים ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את הקמח, מתבלים ומערבבים לקבלת תערובת סמיכה מאד. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך חצי שעה.
2. מרתיחים מים בסיר גדול יחד עם מעט מלח, מוציאים את הקערה מהמקרר ויוצרים בעזרת ידיים מעט רטובות כדורי ניוקי קטנים בגודל דובדבן גדול (כ-24 יחידות). מבשלים את הניוקי במים הרותחים, בכמויות קטנות בכל פעם, עד שהניוקי צפים, מוציאים את הניוקי בעזרת כף מחוררת לקערה עם מי קרח ושומרים בצד.
3. מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים, מקלפים את הלפת וחותכים אותה למקלות עבים, מקלפים את הגזר וחותכים למקלות עבים.
4. מבשלים את הירקות החתוכים בסיר המים הרותחים למשך שלוש דקות, מעבירים בעזרת כף מחוררת למי קרח על מנת לעצור את בישולם.
5. מחממים במחבת גדולה מעל להבה בינונית  את החמאה יחד עם עלי המרווה ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס. מסננים את הירקות ממי-הקרח ומוסיפים אותם אל המחבת, מקפיצים אותם בחמאה כ-5 דקות. מסננים את הניוקי ומוסיפים גם אותם אל המחבת, מקפיצים בעדינות דקה נוספת ומגישים חם.

כופתאות סולת וגבינת סקי פריכות עם רוטב פלפל קלוי ופסטו בזיליקום

כ- 24 יחידות
חומרים לכופתאות:
2 כוסות סולת
3 כפות שמן זית
2 כוסות מים
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
500 גר' גבינת סקי 5%
חומרים לציפוי וטיגון הכופתאות:
1 כוס קמח
שתי כוסות פרורי לחם
3 ביצים טרופות
שתי כוסות שמן קנולה לטיגון

חומרים לרוטב פלפל קלוי:
500 גר' (1 קופסא) סלט פלפלים קלויים של "אחלה" שטראוס
2 כפות שמן זית
קורט מלח
קורט פלפל שחור
להגשה:
1 צנצנת מטבל פסטו של "אחלה" שטראוס

אופן הכנה:
1. מעבירים לסיר נירוסטה את  הסולת, שמן הזית, המים, המלח והפלפל ומבשלים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב למשך שתי דקות.
2. מוסיפים בהדרגה לסיר את גבינת הסקי וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהסולת מתחילה להתגבש והבלילה הופכת סמיכה מאד. מסירים את הסיר מהכיריים, מצננים לטמפרטורת חדר ומעבירים מכוסה למקרר לשעתיים לפחות.
3. מעבירים לצלחת שטוחה את הקמח, לצלחת שטוחה אחרת את פרורי הלחם ובצלחת עמוקה טורפים את הביצים.
4. מוציאים את עיסת הסולת מהמקרר, יוצרים קציצות שטוחות בקוטר של 4-5 ס"מ ובעובי של 1 ס"מ (כ-24 יחידות). טובלים את הכופתאות בצלחת הקמח, מנערים מעודפי קמח ומעבירים לטבילה בביצה הטרופה, מוציאים וטובלים לבסוף בפרורי לחם לקבלת ציפוי אחיד.
5. מחממים בסיר עמוק את שמן הקנולה לחום בינוני גבוה ומטגנים בו את כופתאות הסולת (כ-4-5 בכל פעם) עד להזהבה, מוציאים את הכופתאות המטוגנות בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. שומרים במקום חמים.
6. מכינים את רוטב הפלפלים: מעבירים את כל מרכיבי הרוטב למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה.
7. מגישים את הכופתאות החמות ולצדן רוטב הפלפלים ומטבל הפסטו.

פשטידות בטטה וכרישה עם גבינת סימפוניה ובולגרית

כ-16 יחידות
חומרים:
2 יחידות כרישה פרוסות דק, רק החלק הלבן
חצי חבילה (50 גר') חמאה
2 יחידות בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות קטנות של 1 ס"מ
1 כף תימין טרי קצוץ דק
רבע כוס שמן זית
1 כוס (1 מיכל) שמנת מתוקה 32%
3 ביצים טרופות
200 גר' (1 קופסא) סימפוניה בטעם טבעי 3%
200 גר' גבינה בולגרית חתוכה לקוביות קטנות
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות קמח

אופן הכנה:
1. מזהיבים במחבת את הכרישה בחמאה מעל להבה קטנה במשך 20 דקות, מעבירים את הכרישה לקערת הערבוב ומצננים לטמפרטורת חדר.
2. מחממים את התנור לטמפרטורה של 220 מעלות צלסיוס.
3. מערבבים בקערה את קוביות הבטטה עם התימין, שמן הזית מעט מלח ופלפל, מעבירים את הבטטות למגש תנור מרופד בנייר אפייה ואופים בתנור למשך 20 דקות. מוציאים את הבטטות ומעבירים לקערה יחד עם הכרישה.
4. מערבבים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה והביצים לבלילה אחידה, מוסיפים לבלילה את גבינת הסימפוניה ואת הגבינה הבולגרית ומערבבים היטב. מוספים את בלילת הביצים והגבינות אל הקערה שבה הבטטה והכרישה, מתבלים במלח ופלפל, מוספים את הקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
5. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות צלסיוס
6. יוצקים את התערובת ל-16 כלים אישיים או לתבנית שקעים מסיליקון בקוטר של 6 ס"מ (ניתן גם לאפות בתבנית אחת גדולה), ואופים בתנור במשך 30 דקות או עד שהפשטידות מזהיבות (אם אופים בתבנית גדולה מוסיפים 10 דקות לזמן האפייה).
7. מוציאים מהתנור ומגישים חמים, מומלץ לצד גבינת סימפוניה מתובלת בעירית.

בורקיטס מבצק שיפקה חריף במלית עדשים מתובלים

רכיבים (40 בורקיטס):
לבצק:
1 חבילה סימפוניה שיפקה
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
350 גרם (2.5 כוסות) קמח
10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
למלית:
100 גרם עדשים שחורים
2 בצלים קצוצים דק
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1 חבילה כוסברה קצוצה
1/4 כוס טחינה גולמית
לאפייה:
1 ביצה טרופה עם מעט מלח
תערובת שומשום שחור ולבן

אופן הכנה:
לבצק: במעבד מזון או בידיים מעבדים את כל חומרי הבצק זמן קצר ככל הניתן רק עד לקבלת בצק אחיד.
משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומצננים למספר שעות.
למלית: מבשלים עדשים שחורים במים רותחים 12 דקות. מסננים ומצננים קלות.
מעבירים את העדשים המבושלים למעבד מזון וטוחנים גס.
מטגנים את הבצל יחד עם הסוכר בשמן הזית כ- 10 דקות, עד להזהבה עמוקה מאוד.
מערבבים יחד עדשים, בצל מטוגן, כוסברה וטחינה גולמית ומתבלים במלח ובכמון.
לאפייה: מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 8 ס"מ.
מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית גדושה של מלית ומקפלים את הבצק לשניים ליצירת כיס. מהדקים היטב את השוליים (אפשר באמצעות מזלג).
מורחים בביצה, מפזרים שומשום ואופים ב-180 מעלות כרבע שעה, עד הזהבה.
מומלץ להגיש לצד יוגורט.

לחמניות יוגורט מתקתקות לבוקר מפנק, מוגשות עם חמאת לימון

מצרכים
4.5-4 כוסות קמח לבן (630-560 גרם)
1 שקית קטנה שמרים יבשים
4 כפות דבש או סוכר
1 כוס מים חמימים (240 מ"ל)
1.5 גביעים יוגורט דנונה יווני (200 גרם) או 1 גביע יוגורט דנונה bio טבעי 3% שומן (200 מ"ל)
1 כף שמן
0.5 כף מלח
1 ביצה טרופה

להכנת חמאת הלימון לשלב ההגשה:
200 גרם חמאה רכה מאוד
מיץ מ-1 לימון
מעט מלח
4 כפות אבקת סוכר
קליפה מגוררת מחצי לימון (שטוף היטב, עדיף לימון אורגני)

אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב בקערה גדולה (או בקערת המיקסר) חצי כוס מהקמח עם השמרים, הדבש והמים. מניחים כ-10 דקות, עד שהשמרים תוססים ונוצרות בועות על פני הבלילה.
2. כעת מוסיפים לבלילת השמרים לפי הסדר את היוגורט, השמן, המלח ו-2 כוסות קמח נוספות. מערבבים בידיים או במיקסר עם וו הלישה ומוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח, בכמות הנחוצה ליצירת בצק רך, אך נפרד מדופנות הקערה.
3. מעבירים למשטח מקומח וממשיכים ללוש בידיים תוך כדי הוספת קמח לפי הצורך. לשים 7-5 דקות, עד שהבצק חלק, רך ואלסטי.
4. מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום ללא רוח למשך כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מעבירים את הבצק שתפח למשטח מקומח ומוציאים ממנו את האוויר ידי קיפולו מספר פעמים. חוצים לשניים וחותכים כל חלק ל-6 חתיכות שוות בגודלן בעזרת סכין חדה. יוצרים מכל חלק כדור.
6. מניחים את הכדורים המוכנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה יוצרים בכל לחמנייה שני חריצים קטנים. לוחצים את הכדורים מעט כלפי מטה, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כ-25 דקות נוספות.
7. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות. לפני האפייה מברישים את הלחמניות בביצה טרופה. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, או עד שהלחמניות זהובות. מצננים על רשת מתכת.

הצעת הגשה
לקראת ההגשה מומלץ להוסיף ללחמניות ממרח חמאת לימון מתקתק, חמצמץ ונהדר.
להכנת ממרח חמאת הלימון:
1. מקציפים במיקסר יד את החמאה. כשהיא מוקצפת מוסיפים את מיץ הלימון, מעט מלח וחצי מכמות הסוכר.
2. טועמים, ואם יש צורך מוסיפים את שאר הסוכר או חלקו (לפי הטעם). ממשיכים להקציף עד שהממרח אחיד. מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים היטב בעזרת כף. שומרים בכלי אטום במקרר.

עוגת תפוחים אפויה בקרם יוגורט, מוגשת עם רוטב טופי-פקאן

מצרכים
תבנית בקוטר 24 או 26 ס"מ
לבצק פריך:
200 גרם קמח מנופה (1.5 כוסות)
1 שקית אבקת אפיה
80 גרם סוכר (4 כפות)
80 גרם חמאה רכה
1 ביצה
למלית:
2 תפוחים גדולים ירוקים (גראני סמית)
1.5 גביעים יוגורט דנונה bio טבעי 3% שומן (300 מ"ל)
1 גביע שמנת חמוצה יטבתה (200 מ"ל)
8 כפות סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 ביצים
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
1 כפית קינמון

לרוטב טופי-פקאן:
7 כפות סוכר חום
100 מ"ל שמנת מתוקה יטבתה 38% שומן
50 גרם אגוזי פקאן קלויים וקצוצים
מעט מלח

אופן ההכנה:
1. מעבדים בידיים או במיקסר את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, החמאה והביצה עד שנוצר בצק אחיד.
2. משטחים את הבצק (באצבעות) על תחתית התבנית והדפנות שלה.
3. מאחסנים את התבנית במקרר בזמן שמכינים את התפוחים ואת המלית.
4. קולפים את התפוחים ומסלקים את הליבות בעזרת מגלען תפוחים.
5. חוצים את ופורסים לפרוסות דקות מאוד בעזרת מנדולינה או הלהב הגדול של פומפייה או סכין חדה.
6. טורפים את היוגורט והשמנת החמוצה עם 5 כפות מהסוכר, תמצית הווניל והביצים.
7. מוסיפים את הפודינג, וטורפים היטב עד שהקרם חלק ואין בו גושים. אין צורך להשתמש במיקסר, מטרפה ידנית מספיקה.
8. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מסדרים מחצית מהתפוחים בשכבה אחידה ובצורה נאה על הבסיס הפריך ויוצקים מעליה את המלית. מסדרים מלמעלה את שאר התפוחים בצורה נאה. מערבבים בקערית את 3 כפות הסוכר הנותרות ואת הקינמון ומפזרים מעל התפוחים.
9. מכניסים לתנור ואופים 45 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. מוציאים ומצננים על רשת.
10. ממיסים את הסוכר בסיר קטן עד שהוא נמס והופך לקרמל. בשלב זה יש לעמוד כל הזמן ליד הסיר, לבחוש כל הזמן ולהיזהר לא לשרוף את הסוכר, אחרת הקרמל יהיה מריר.
11. מסירים את הסיר מהאש ומיד, ובזהירות רבה, מוזגים פנימה את השמנת המתוקה בהדרגה ותוך כדי ערבוב בכף עץ עד שהשמנת מתאחדת עם הקרמל ומתקבל רוטב קרמי.
12. מוסיפים את הפקאנים הקצוצים ומעט מלח. יוצקים את הרוטב על העוגה ומגישים מיד.

עוגת גבינה עם תותים ופירות יער

חומרים לתבנית בקוטר 26:
150 גרם בישקוטים
800 גרם פירות יער קפואים
1 כוס חלב מועשר 3% יטבתה
4 כפות סוכר
1 גביע שמנת חמוצה 15% יטבתה
1 מיכל שמנת מתוקה 32% יטבתה
1 גבינת סקי של שטראוס (500 גרם)
2 חבילות אינסטנט פודינג וניל
תות שדה טרי לקישוט (20-25 תותים)

אופן ההכנה:
מרפדים את התבנית בבישקוטים ומעל מניחים את הפירות הקפואים.
בקערה מניחים את השמנת החמוצה, החלב והגבינה ומקציפים היטב כ-2 דק'.
מוסיפים את הפודינג ומקציפים יחדיו עוד כ-שלוש דק'.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת הגבינה.
מוזגים על הבישקוטים ומקררים ללילה.
פורסים את התותים לפרוסות דקות ומניחים מעל העוגה.
טיפ:
ניתן להכין את העוגה גם כקינוח אישי בכוסות מרטיני.

עוגת יומולדת עם שמנת מתוקה יטבתה

מתכון מאת אילנה שובל

חומרים לתבנית בקוטר 26:
חומרים לבצק:
1 ביצה שלמה + 1 חלמון
¾ 1 כוס קמח + ½ אפיון (או קמח תופח)
100 גר' חמאה
½  כוס סוכר
חומרים למלית:
4  מכלים שמנת מתוקה להקצפה 32% יטבתה
2-3 כפות סוכר
200 גר' אגוזי מלך קלויים בתנור ומרוסקים גס.
1-2 כפיות נס קפה באבקה
חומרים לציפוי:
200 גר' שוקולד מריר
כ- 50 גר' חמאה
3 כפות חלב מועשר 3% יטבתה

אופן ההכנה:
שמים את כל החומרים לבצק במקרר למשך שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
להכנת 3 תחתיות של תבנית אפיה קפיצית (מס' 26) עם נייר אפיה:
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מהם מרדדים 3 עלים בגודל התבנית (כדי להקל על הרידוד, מניחים את הנייר על התחתית ומסמנים באצבע את היקף העיגול ואז ניתן לרדד את הבצק על הנייר עם מעט קמח במערוך). אופים את 3 העלים בתנור החם כ- 10-15 דקות עד שיהיו זהובים.
מקציפים שמנת מתוקה יטבתה + הסוכר עד שמתקבל קצף יציב.
מקפלים לתוך הקצף את האגוזים הגרוסים + נס קפה.
מניחים את העלה הראשון בתבנית קפיצית (26) עליו כשליש מכמות המלית, אח"כ עלה שני, קצפת, עלה קצפת. ולבסוף מיישרים לקבלת משטח חלק.
את כל אלה רצוי להכין לפחות יום אחד לפני ההגשה ולהקפיא. ניתן לשמור במקפיא גם מספר שבועות. ההקפאה נועדה להקל על מריחת ציפוי השוקולד כדי שלא יתערבב בקצפת וכן גם תורמת להומוגניות של העלים והקצפת.
ביום ההגשה ממיסים על אש קטנה או בסיר כפול את השוקולד עם החמאה וחלב מועשר יטבתה עד לקבלת מרקם חלק.
מוציאים את העוגה מהתבנית ומצפים בעזרת סכין מריחה קודם בדפנות ואח"כ את פני העוגה.
ניתן להעביר את העוגה בקלות מתחתית התבנית לצלחת הגשה בעזרת שפכטל או סכין ארוכה.
חיתוך העוגה לפרוסות יעשה בעזרת סכין חד טבול במים רותחים – כדי שלא לפצוע את הקרם.


מתכוני שבועות נוספים