צבעוני בבטן

נכון, רוב הילדים לא "משתגעים" על פירות וירקות למרות חשיבותם, אבל דווקא פעוטות נמשכים לצבעוניות שלהם. זו ההזדמנות להכיר את 5 קבוצות הצבע העיקריות ולשלבם בתפריט
מאת: בריג'יט כוכבי

בטבע קיימים פירות וירקות במגוון צבעים, אותם נוהגים למיין ל- 5 קבוצות צבע עיקריות: אדום, כתום, ירוק, לבן וסגול.
בפירות וירקות קיימים חומרים המכונים בשם הכללי פיטוכימיקלים (פיטו = צומח ביוונית). חלק מהפיטוכימיקלים הם פיגמנטים - חומרים שנותנים לירקות ופירות את צבעם. הפיגמנטים והפיטוכימיקלים הינם בעלי סגולות בריאותיות.

פעוטות הנמצאים בגיל בו לומדים את גלגל הצבעים, נמשכים לשלל הצבעים, לכן חשוב מאוד שייפגשו עם כל הפירות והירקות גם אם לא יטעמו מכולם.
חשוב שעל השולחן תהיה קערה של פירות (לדוגמא: תפוזים, לימונים, בננות). כמו כן, במגירה במקרר אפשר להחזיק מגוון של פירות וירקות בצבעים שונים כמו: פלפלים, חסה, כרוב לבן וסגול, אבטיח וכו'. אפשר גם להכין סלט פירות או ירקות ביחד.
והחשוב ביותר: יש לתת דוגמה אישית באכילת פירות וירקות בצבעים שונים.

לכל אחת מחמשת צבעי הירקות והפירות סגולה שונה. אכילת ירקות ופירות מכל 5 קבוצות הצבעים חשובה, כיוון שכל צבע מפעיל מערכות הגנה שונות מפני תהליכים מזיקים, וכך השילוב ביניהן מכסה מגוון רחב יותר של פעילויות הגנה.

מה אומרים הצבעים?

הפיגמנט האדום ליקופן נמצא בעיקר בעגבניות ובאבטיח. הליקופן הוא נוגד חמצון יעיל התורם להגנה מפני מחלות סרטן, מחלות לב, כלי דם ועוד. בקבוצת הצבע האדום נכללים גם: פלפל אדום, תפוח אדום, תות שדה, דובדבנים, פירות יער אדומים ורימונים.

הפיגמנט הכתום בטא-קרוטן, אלפא-קרוטן וקרוטנואידים נוספים, נמצאים בגזר, דלעת, בטטה, מלון כתום, נקטרינה, מנגו, משמש, אפרסק ועוד. הקרוטנואידים ידועים בכוחם רב העוצמה להילחם בסרטן. בנוסף, הם משמשים גם כמקור לויטמין  A החיוני, בין היתר, לשמירה על תפקוד תקין של מערכת החיסון. בקבוצת הצבע הכתום נכללים גם: פלפל כתום וצהוב, תירס, אפרסמון, תמר, וכן פירות הדר.

הפיגמנט הירוק לוטאין נמצא בירקות עלים ירוקים כמו חסה ותרד ויש לו תפקיד חשוב בשמירה על ראייה תקינה. בצבע הירוק נכלל ברוקולי וכרוב, מלפפון, קישוא, וכן פירות כמו אגס, ענבים, קיווי ואבוקדו.

הפיגמנט הלבן או תרכובות הגופרית נלחמים בחיידקים, דלקות ושלל מחלות. בקבוצת הצבע הלבן נכללים: כרובית, שורש סלרי ותפוחי-אדמה, וכן פירות כמו בננה וליצ'י.

הפיגמנט הסגול - אנתוציאנינים, המצויים בכרוב סגול, חציל, בצל סגול ועוד. האנתוציאנינים הם נוגדי חמצון חזקים, התורמים להאטת תהליכי הזדקנות ובמיוחד הזדקנות המוח. בקבוצת הצבע הסגול נכללים גם: ארטישוק סגול, חסה סגולה וסלק, וכן פירות כמו שזיף, ענבים סגולים ואוכמניות.

הנה מספר אפשרויות לשילוב פירות וירקות לאורך היום אצל הפעוט:
הוספת בננה חתוכה לדגני הבוקר
אכילת פרי שלם כחטיף
נשנוש של ירקות חתוכים
שילוב סלט ירקות בארוחה עיקרית
שילוב פירות בקינוח: לדוגמא מתכון לסלט פירות ב-5 צבעים
שילוב ירקות מבושלים, אפויים או מרק ירקות טחונים
שתיית מיץ פרי טבעי.
מתכון להכנת קרטיבים מרסק פרי ב-3 צבעים


* בריג'יט כוכבי היא דיאטנית קלינית בעמוד הפייסבוק של תזונה נבונה עם גמדים