פרסמו אצלנו
שיתוף
בימים הגשומים שפוקדים אותנו לסירוגין, הכי כיף להתפנק עם קדרת ירקות ובשר מושקעת. קבלו מקבץ קדרות מגוון ממיטב השפים והמסעדות.
מ
מתכון לקדרית בורגיניון באדיבות הבאגסי ביסטרו- בר
מרכיבים
1/2 ק"ג בשר בקר
2 בצלים
6 גזרים
שורש סלרי
רבע קילו שורש פטרוזיליה
גבעול טימין
גבעול רוזמרין
1/2 ליטר יין אדום
מלח, פלפל
3 כפות שמן סויה
אופן ההכנה
מכניסים את הבשר לצריבה בתנור בחום של 250 מעלות ל-10 דקות על מנת לשמר את הנוזלים. במקביל מחממים סיר
באגסי- בר ביסטרו- פלורנטין 26. 03-6813138
"קנג קיאו וון גאי" קדרת קארי ירוק בחלב קוקוס עם חצילים ועוף גדוע באדיבות מסעדת בית תאילנדי
חומרים:
20 כנפי עוף (החלק הקרוב לגוף- לפשוט מהעור)
חציל ערבה גדול קלוף וחתוך לקוביות בגודל ס"מ מרובע
20 עלי קאפיר ליים (ניתן לרכוש במזרח ומערב)
10 גבעולי בזיליקום
2 כפות מחית קארי תאילנדי ירוק (ניתן לרכוש במזרח ומערב)
3 פלפלים ירוקים חריפים בינוניים
3 כפות נאם פלאה (מי דגים- ניתן לרכוש במזרח ומערב)
2 מטבעות סוכר דקלים (ניתן לרכוש במזרח ומערב)
אופן הכנה:
שמים בסיר את מחית הקארי הירוק ופותחים אותו עם מעט חלב קוקוס על אש נמוכה.
מוסיפים בערך חצי ליטר נוסף של חלב קוקוס, עם עלי הקאפיר ליים, והעוף ומבשלים על אש נמוכה במשך כחצי שעה עד ריכוך העוף.
מוסיפים את שארית חלב הקוקוס ומעלים את האש לכמעט רתיחה.
מוסיפים את הנאם פלאה, סוכר הדלקים ואת קוביות החציל, ומבשלים למשך 5 דקות נוספות עד ריכוך החצילים. מוסיפים את עלי הבזיליקום מופרדים מהגבעול, מערבבים, ומכבים את האש.
מומלץ להגיש לצד קערת אורז לבן.
מסעדת בית תאילנדי - בוגרשוב 8 תל אביב,. טלפון: 03-5178568. א-ש: 12:00 - 24:00
מתכון לקדירת סרטנים באדיבות מסעדת שקד לשלושה סועדים
מרכיבים:
חצי ליטר ציר דגים
סרטן טרי חצוי לשניים
עגבנייה אחת מרוסקת
7 פרוסות עגבנייה
4 שיני שום כתוש
כף מיץ לימון סחוט
גזר אחד פרוס לאורך
פלפל חריף/רגיל פרוס לאורך
בצל חתוך לטבעות
טבעות דלורית
אופן הכנה:
מביאים לרתיחה את ציר הדגים יחד עם השום, גזר, פלפל, בצל, דלורית, עגבנייה מרוסקת ופרוסות העגבנייה. לאחר מכן מוסיפים כף מיץ לימון סחוט. מוסיפים את הסרטן החצוי ומביאים לרתיחה בשנית לעוד 10 ד'. מתבלים במלח ופלפל ובתיאבון.
מסעדת השקד-חשמונאים 90, תל אביב. טלפון: 03-5610546. שעות פעילות: א'-ו'- 10:30-00:00, שבת 12:00-18:00
מתכון לגולש צ'כי לחמישה סועדים- באדיבות פראג הקטנה
מרכיבים:
1.5 קילו חזיר חתוך לקוביות קטנות
בצל בינוני קצוץ
כרוב חמוץ
שמנת חמוצה
כפית קמח
2 כפיות ש
קומץ פפריקה מתוקה
קומץ זרעי קימל
פלפל שחור לפי הטעם
מלח לפי הטעם
אופן הכנה:
בסיר עמוק מטגנים את הבצל עם השמן (כדקה).
מוסיפים לסיר את הבשר, פפריקה, קימל, מלח ופלפל. מבשלים הכול יחד עד להשחמת הבשר (10-15 דקות). לאחר מכן מוסיפים כוס מים (עד כיסוי) וממשיכים לבשל עד לריכוך הבשר. מוסיפים לסיר כרוב חמוץ וחצי כוס מים וממשיכים לבשל עד לקבלת מידת המתיקות הרצויה. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל לעוד כ- 15 דקות עד לריכוך מלא. ממיסים במחבת נפרדת את הקמח
פראג הקטנה- אלנבי 56, תל-אביב. 03-5168137. א'-ד'- 12:30- עד אחרון הלקוחות, ה' – ש'- 24 שעות, המנופים 8, הרצלייה. 9501021- 09. א'-ש'- 13:00 עד אחרון הלקוחות, בן גוריון 83, בת-ים. 03-5514623. א-ד'- 14:00-02:00, ה'-ש'- 16:00-04:00
מתכון לריזוטו פורציני אפוי באדיבות השף דוד בינטר של מסעדת NG
מרכיבים:
500 מ"ל ציר ירק
ליטר מים רותחים
כף חמאה
4 כפות פרמזן ועוד קצת לקישוט
פטריות פורטובלו לתחתית
מלח לפי הטעם
לרוטב כמהין והשמנת:
4 כפות מחית פטריות כמהין
2 מיכלים שמנת מתוקה
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה
משרים את פטריות הפורצ'יני במים הרותחים כשעה. בסיר ממיסים את החמאה מוסיפים את הריזוטו ומטגנים מעט. מוסיפים כל פעם קצת מהמים ומהפטריות יחד עם המים. מערבבים עד שלא נשאר נוזל ועד מוסיפים עוד עד שכל הנוזלים נגמרו והריזוטו מוכן. מוסיפים את הפרמזן והמלח מערבבים ומצננים.
לוקחים פורמה וממלאים אותה בריזוטו מוציאים מהפורמה לוקחים פטרית פורטובלו ומורידים את הגבעול מניחים קצת פרמזן על הפטרייה ואז מניחים את הגוש של הריזוטו ומעליו עוד פרמזן.
מכניסים לתנור לחום של 170 מעלות כ- 15-20 דקות. לרוטב מצמצמים את השמנת עם מחית הכמהין המלח והפלפל ומגישים חם על הריזוטו כשהוא יוצא מהתנור.
NG-
מתכון לחמין לחמישה סועדים- באדיבות זמי שרייבר ממסעדת "סנדר" החל מ- 1948
10 תפוחי אדמה קלופים בינוניים סוג דזירה
חצי קילו שעועית אדומה
200 ג' שעועית לבנה
200 ג' שעועית ברבוניה
שני בצלים לבנים מטוגנים קצוצים
2 בצלים לבנים קצוצים
חצי קילוגרם בשר שריר מבקר (רצוי מוכשר)
200 גרם שומן חזה בקר חתוך לקוביות
קישקע ממולא
5 ביצים קשות
(מי שאוהב יכול גם להוסיף חצי ק"ג עצמות בקר או גם עצמות עוף)
2 כפיות מלח (או יותר תלוי אם השתמשתם בבשר מוכשר או לא)
כפית פלפל שחור
כפית פפריקה אדומה מתוקה
כפית פפריקה אדומה חריפה
אופן ההכנה:
מתחילים מוקדם בשעות הבוקר של היום שלפני מועד האכילה.
מסדרים בסיר תפוחי האדמה, שעועית, בצל, קוביות השומן ושאר התבלינים.
מוזגים מים עד כיסוי ומערבבים.
מוסיפים מעל התכולה את הבשר, הקישקע והביצים הקשות. משלימים עם מים עד כיסוי.
מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים למשך שעה עד ארבע שעות על הגז.
מעת לעת משלימים מים לכיסוי התכולה.
מעבירים את הסיר (כשהוא מכוסה) לתוך תנור ב- 140 מעלות לבישול איטי של 18 שעות לפחות.
למחרת בבוקר בודקים את הסיר ומשלימים מים לפי הצורך עד לכיסוי 2/3 מתכולת הסיר.
ממשיכים בבישול איטי בתנור עד לצהריים כשאוכלים.
"סנדר"- לוינסקי 54, תל אביב. 03-5371872. א'-ו' 12:00-17:00
קופונים
