בכיס הקטן

לכל עדה יש את הכיסון שלה. הבצק הממולא. לילדים מחכה הפתעה בפנים ואין משביע מזה. הנה מקבץ מתכונים עולמי.

מאת: תמר מור

מתכון לסמבוסק עיראקי-באדיבות צימרמן

מרכיבים: לבצק:
500 גרם קמח
1/2 1 שקיות אבקת אפיה
1/4 כפית מלח

מים פושרים, על פי הצורך

למילוי:
250 גרם גרגירי חומוס יבשים, שהושרו במים למשך הלילה.
1 בצל גדול, קצוץ דק
1 כפית מלח

1 כפית כמון
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה חריפה

שמן

אופן הכנה:

למילוי: בסיר לחץ, מבשלים את החומוס במים, למשך כ- 20 דקות. מסננים וטוחנים.

מטגנים את הבצל בשמן עד הזהבה. מוסיפים את החומוס הטחון ואת התבלינים מערבבים ומטגנים כ- 3 דקות נוספות. מורידים מהאש ומקררים.
לבצק: מערבבים בקערה את כל חומרי הבצק עד שמתקבלת עיסה אחידה אשר ניתנת לעיבוד. מחלקים את הבצק לכדורים. מתפיחים לכ- 10 דקות.

מרדדים כל כדור בצק ויוצרים עיגול שטוח. ממלאים בחומוס עם הבצל וסוגרים. מטגנים בשמן עמוק משני

הצדדים עד שהסמבוסק מזהיב.

 

הצעת הגשה:

לצד ירקות, טחינה ועמבה.

 

מתכון לגיוזה במילוי בקר ובטטות בחלב קוקוס

באדיבות מסעדת מאקי

בצק גיוזה/ שומאי

מרכיבים:

1 ק"ג קמח לבן מנופה

 3 כוסות מים חמים

 

אופן הכנה:

לשים עד לקבלת בצק אחיד.

למילוי-

מרכיבים:

1/2 קילו בקר               

2 בטטות מבושלות ומעוכות

1/2 כוס חלב קוקוס

מלח ופלפל

 

אופן הכנה:

מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 2-3 מ"מ וחותכים לעיגולים בקוטר 7 ס"מ. מניחים מעט מהמילוי במרכז, מקפלים ל-2 ומהדקים את השוליים והקצוות. מאדים במכשיר אידוי או בסיר אידוי למשך 10 דקות.

לאחר מכן מטגנים במחבת עד שתחתית הבצק מזהיבה במעט שמן. מגישים מיד עם סויה.

 

מתכון לחינקלי

באדיבות מגולי שרה משל, צימרמן

 

מרכיבים:

לבצק:

קילו קמח

שתיים ורבע כוסות מים

ביצה אחת

למילוי:

חצי קילו בשר בקר

2 בצלים חתוכים דק

4 שיני שום כתושות

פלפל שחור, מלח על פי הטעם

חצי כוס מים

 

אופן הכנה:

את רכיבי הבצק לשים יחד בקערה כשאת המים יוצקים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד. מניחים למנוחה בקערה מכוסה במגבת לחה למשך שעה וחצי לפחות.

 

את מרכיבי המילוי מערבבים יחד לתוך קערה נפרדת, מכסים במכסה, ומניחים במקרר למשך שעה (על מנת שהבשר יספוג את כל הנוזלים).

 

בזמן שהמילוי במקרר מרדדים את הבצק עד לקבלת בצק דביק וקל בעובי של כ-

3 מ"מ.

כעבור שעה יוצרים מהבצק עיגולים בגודל כף היד.

מוציאים את הבשר מהמקרר, ומניחים מעט מכמות הבשר במרכז הבצק וסוגרים אותו טוב כמו כיס. מחממים מים או ציר עוף בסיר לרתיחה ומבשלים את הכיסונים לכ- 8 דקות.

מגישים בקערה עם מעט מהציר ובצל ירוק קצוץ למעלה.

 

מתכון לסמוסה

באדיבות אינדירה

מתכון ל- 10 יחידות-

 

מרכיבים:

מילוי-

2 כוסות של מחית לא אחידה של תפו"א

חצי כוס של אפונה ירוקה מבושלת

חצי כפית שטוחה של פלפל שחור טחון

כפית שטוחה אבקת צ'ילי

חופן כוסברה קצוצה

כפית אבקת חילבה

כפית אבקת אניס

חצי כפית שטוחה כורכום

חופן ג'ינג'ר מגורד

פלפל צ'ילי חתוך קטן

20 יחידות קשיו

שמן

בצק-

1/3 כוס שמן

כוס של קמח עדשים מנופה

כפית וחצי אבקת אפייה

רבע כפית מלח

כוס מים קרים

אופן הכנה:

למילוי- במחבת עם מעט שמן מוסיפים את הצ'ילי הירוק ומטגנים עד השחמה. מוסיפים את האפונה הירוקה, הג'ינג'ר הכוסברה הקצוצה, החילבה, הפלפל השחור, האניס, הכורכום ומעט מלח, ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את מחית תפו"א האדמה, מערבבים יחד ומטגנים למשך 5-6 דקות נוספות.

מוסיפים את הקשיו, מנמיכים את האש ומבשלים לרבע שעה נוספת. מכבים את האש ומנחים בצד להצטנן.

 

לבצק- בקערה מניחים את הקמח, קורט מלח, אבקת אפייה והשמן.

מוסיפים מעט מים קרים ולשים עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. נותנים לבצק לנוח למשך חצי שעה כאשר הוא עטוף במגבת לחה. לאחר מחצית השעה לשים שוב ומרדדים על משטח מקומח.

בעזרת כוס יוצרים מהבצק עיגולים קטנים בקוטר של 5 ס"מ. משטחים כל עיגול וממלאים בכף גדושה מהתערובת. סוגרים את הבצק בצורת פירמידה, מהדקים ומטגנים בסיר עם שמן עמוק שחומם מראש עד הזהבה.

 

מתכון לקרפעלך