שוקי עוף עם מנגו וחלב קוקוס על מצע קינואה

מרכיבים:

שוקי עוף

2 שוקי עוף

מלח ופלפל שחור

שמן זית

תבשיל-

1 בצל לבן, קצוץ

2 גזרים, פרוסים

1/2 כוס סלרי אמריקאי

2 שיני שום, קצוצות

1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ

400 מ"ל חלב קוקוס

1 כפית אבקת קארי

1/4 כוס כוסברה קצוצה

1 כף בזיליקום קצוץ

1/2 כפית קינמון טחון

2 מנגו קלופים וחתוכים לקוביות

קינואה:

2 כוסות קינואה

4 כוסות מים

מלח ולפלפל

אופן הכנה:

לשוקי העוף:

1. ממליחים ומפלפלים את העוף.
2. סוגרים על מחבת חמה עם שמן זית עד לקבלת צבע זהוב.

לתבשיל:

1. מאדים בסיר את הבצל, הגזר, הסלרי, הג'ינג'ר ואת השום במשך כ- 5 דקות.
2. מוסיפים את חלב הקוקוס, אבקת קארי, ואת הקינמון והמנגו ל- 5 דקות נוספות.
3. מוסיפים את העוף לרוטב ומבשלים 40 דק' על אש קטנה.
4. 3 דקות לפני ההגשה מוסיפים את הכוסברה והבזיליקום.

קינואה:

1. בסיר קטן מבשלים את הקינואה במים, מתבלים ומבשלים על אש קטנה למשך 30 דק'.

להגשה:

       בקערה מסדרים גבעה של קינואה, ועליו 2 שוקי עוף ומעל את הרוטב.