כיסונים מטוגנים במלית גבינות

חומרי גלם: (כ-25 יח')

בצק:
1/2 ק"ג קמח
15 גר' שמרים יבשים
3 כפות שמן
מלח , פלפל
כ- 1 כפית מלח
כ- 1/2 1- 1 כוסות מים
מלית:
1 קופסא גבינה לבנה (כ-250 גר')
4 כפות גבינה צהובה מגוררת
4 כפות גבינה בולגרית מגוררת
1 ביצה
2 כפות פרורי לחם
שמן לטיגון 
הכנה:
את השמרים שמים בכוס עם מעט מים פושרים (כרבע כוס) + קורט סוכר,
עד שהם מתחילים לתסוס ולתפוח מעט.
בקערה שמים את הקמח, עושים במרכז גומה ומכניסים את השמן + המלח.
מכסים בקמח . מעל שמים את השמרים מוסיפים מים בהדרגה,
מערבבים ולשים עד לקבלת בצק נעים.
נותנים לבצק לנוח. ומכינים את המלית.
מערבבים בקערה נפרדת את כל חומרי המלית וטועמים.
מתבלים במעט מלח ופלפל אם יש צורך (לפי הטעם)
מהבצק יוצרים כדורים בינוניים ומרדדים כל כדור ל"פיתה"
שמים כף מהמלית במרכז כל פיתה סוגרים לחצי
ומהדקים היטב.
מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק
ומטגנים את הכיסונים עד להשחמה הופכים לצד שני ומטגנים.